Il Prosciutto Veneto Berico Euganeo ha ottenuto nel 1996 dall'Unione Europea il marchio DOP.

L'area di produzione si estende solamente su 16 comuni situati tra le province di Padova, Vicenza e Verona. Culla storica del Prosciutto Veneto è Montagnana ed è proprio in questa cittadina che, per iniziativa di alcuni produttori, nasce circa trent'anni fa il Consorzio di tutela.

Il Prosciutto Veneto DOP, come da disciplinare di produzione, deve venire lavorato e stagionato solo nell'area dei 16 comuni e deve pesare, a stagionatura ultimata, tra gli 8 e gli 11 kg. Prima della stagionatura le metodiche di lavorazione prevedono lavaggi, massaggi, un'attenta salatura e la stuccatura.

Operazioni queste che solo parzialmente sono ottenute con attrezzature meccaniche e che riservano all'intervento manuale dell'uomo ancora grande importanza per il successo del prodotto finale. Nella conservazione del prosciutto non vi è nulla di tecnologico essendo il metodo assolutamente naturale con aria, temperatura e umidità controllati.

La qualità del Prosciutto Veneto DOP viene oggi garantita da un Ente certificatore esterno ai produttori che ha il compito di analizzare e verificare che tutte le fasi del processo di produzione siano rispettose delle procedure del disciplinare di produzione.

Le caratteristiche organolettiche di questo prosciutto sono il profumo, il gusto dolce e morbido dovuto alla quantità minima di sale, il colore rosa tenue delle sue fette leggere e fragranti.

Questo prosciutto è un prodotto di nicchia che si confronta con altri prodotti italiani di qualità. Da sottolineare che, purtroppo, sono anche presenti nel mercato scadenti importazioni che a volte, a causa di una politica basata esclusivamente sul prezzo, vanificano gli sforzi dei produttori impegnati quotidianamente nella ricerca della qualità.

Come riconoscere l'autentico Prosciutto Veneto DOP:

- marchio a fuoco del Consorzio con il leone di S. Marco e numero dello stabilimento di produzione;

- marchio del produttore;

- sigillo metallico con mese e anno di salatura.