Ingredienti per 12 persone
450 g di farina “00”
220 g di burro
180 g di zucchero
2 uova
200 g Pere di Castelbaldo sbucciate
40 g Amaretti
10 g di cacao amaro
½ limone
un pizzico di sale
una bustina di vanillina
scorza di limone grattugiata
½ bustina di lievito per dolci.
Preparare la pasta frolla impastando farina, uova, burro, zucchero, scorza di limone, vaniglia, lievito e sale e farla riposare in frigo per un paio d’ore.
Tagliare le pere a metà e privarle del torsolo e della parte legnosa. Farle bollire per 5-6 minuti in acqua e limone (se sono molto dure).
Tirare la pasta dello spessore di 3-4 millimetri e foderare una tortiera (imburrata e infarinata) di circa 26-28 cm di diametro.
Sbriciolare all’interno gli amaretti e spolverizzare di cacao. Disporre le pere a raggiera e coprirle di cacao. Coprire con un altro disco di frolla e cucinare in forno a 180°C per circa 45 minuti.
Le Pere di Castelbaldo possono essere sostituite nel periodo estivo dalle Pesche di Pernumia. |
