Ingredienti per 4 persone

300 g di riso Vialone nano

100 g di spinaci freschi

100 g di Radicchio di Chioggia

1 bicchiere di vino rosso secco dei Colli Euganei

30 g di Olio di oliva dei Colli Euganei

40 g di Grana Padano 40 g

20 g di cipolla

brodo vegetale, sale e pepe.

Sbollentare le foglie di radicchio per alcuni minuti e tagliarle a julienne.

Stufare la cipolla tritata in poca acqua, aggiungere il riso, tostare e sfumare con vino rosso. Proseguire la cottura con il brodo vegetale.

Verso fine cottura aggiungere il radicchio.

Aggiustare di sale e pepe e mantecare con l’olio, il grana e gli spinacini freschi.

Ingredienti per 4 persone

300 g di riso Vialone nano

300 g di polpa di Pollo senza pelle

200 g di Radicchio di Castelfranco

50 g di carote

50 g di cipolle

30 g di Olio di oliva dei Colli Euganei

1 bicchiere di vino bianco secco dei Colli Euganei

50 g di Grana Padano

brodo vegetale con l’aggiunta di foglie di radicchio

sale e pepe.

Tritare la cipolla e la carota e stufarle in un po’ d’acqua. Aggiungere il pollo tagliato a cubetti, rosolare e sfumare con il vino.

Aggiungere il riso, farlo tostare, continuare la cottura con il brodo e aggiustare di sale e pepe.

Poco prima della cottura aggiungere il radicchio tagliato a julienne.

Ingredienti per 4 persone

150 g r. di Farina “00”

150 g di farina di grano duro

3 uova

10 g di Olio d’oliva dei Colli Euganei

20 g di cipolla tritata

200 g di Asparagi bianchi di Padova

1 dl. di vino bianco dei Colli Euganei

40 g di Grana Padano

100 g di Prosciutto crudo Veneto tagliato a julienne

sale

brodo vegetale.

Impastare le farine con le uova, l’olio e il sale.

Una volta ottenuta la pasta, fare i bigoli con il torchio o con un tritacarne senza lame.

Stufare la cipolla in poca acqua, aggiungere gli asparagi tagliati a pezzi, salare, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura con il brodo.

Passare il tutto al cutter in modo da ottenere una crema.

Cucinare i bigoli in acqua salata, spadellarli con la crema di asparagi, i fili di prosciutto e il grana.

Ingredienti per 8 persone

Per gli gnocchi:

1 l di latte parzialmente scremato

220 g di semolino

150 g di fagioli Borlotti secchi

5 tuorli d’uovo

200 g di ricotta

100 g di Grana Padano grattugiato

sale e noce moscata.

Per la fodera:

2 cespi di Radicchio di Chioggia

1 l di acqua

1 bicchiere di vino rosso secco dei Colli Euganei.

Per la salsa:

300 g di purea di piselli

50 g di Fontina

50 g di Asiago

100 g di Grana Padano grattugiato

1 bicchiere di latte.

Per condire:

100 g di burro

50 g di pan grattato

1 foglia di alloro.

Mettere a bagno per circa 12 ore i fagioli Borlotti. Bollirli in acqua e, a cottura ultimata, frullarli in modo da ottenere una purea.

Bollire il latte con il sale, toglierlo dal fuoco e incorporare il semolino, la ricotta, la purea di fagioli Borlotti, le uova e il grana grattugiato.

Sbollentare per un paio di minuti in acqua e vino rosso le foglie di radicchio e farle poi asciugare su di un panno ben pulito.

Bagnare un mestolo e, con l’impasto precedentemente preparato, formare dei cupolini che andranno poi foderati con le foglie di radicchio rosso.

Per la salsa cucinare e frullare i piselli. Fondere i formaggi in un pentolino insieme al latte. Addizionare metà della fonduta alla crema di piselli in modo da ottenere una crema verde e una bianca.

Scaldare gli gnocchi in forno.

Stendere sul piatto le creme di formaggio e piselli. Depositare gli gnocchi sopra le creme e condire con un cucchiaio di burro, fuso con una manciata di pan grattato e una foglia di alloro.

Ingredienti per 4 persone

200 g di Patate Americane

100 g di farina “00”

1 tuorlo d’uovo

50 g di Grana Padano

50 g di spinaci

200 g di Radicchio Variegato di Castelfranco

50 g di Prosciutto Crudo Veneto

20 g di cipolla

50 g di Asiago

50 g di Vezzena grattugiato

½ bicchiere di vino bianco dei Colli Euganei

sale, pepe, cannella e noce moscata.

Bollire le patate, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Bollire, strizzare e tritare gli spinaci.

Impastare le patate con la farina, il tuorlo, la noce moscata e il grana.

Dividere l’impasto a metà e, in una di queste, aggiungere gli spinaci in modo da avere gnocchi bianchi e verdi.

Per la salsa stufare la cipolla tritata in una padella, aggiungere il prosciutto tagliato grossolanamente e far rosolare. Aggiungere il radicchio e sfumare con il vino bianco. Salare e pepare. Aggiungere l’Asiago e passare il tutto al cutter.

Saltare gli gnocchi nella salsa ottenuta e cospargere con il Vezzena e poca cannella.